食物過敏知多少 | 麩質你要知!

食物過敏是指身體免疫系統對外來物質(致敏原)的過度反應,一些日常進食的食物被免疫系統誤以為是「敵人」,製造大量針對該致敏原的免疫球蛋白E(Immunoglobulin E,IgE),釋出的發炎物質會引發過敏徵狀如皮膚出疹、紅腫、氣喘、嘔吐、流眼水及鼻水等。若出現急性過敏反應,嚴重者會引致過敏性休克,隨時致命。

佔香港總人口8%

根據香港過敏協會估算,香港有約8%的人有食物過敏,近60萬人面對不同程度的過敏反應,常見的食物致敏原包括牛奶、蛋白、花生、堅果、大小麥、黃豆、蝦蟹、魚類、水產海鮮等。

麩質是什麼?

麩質是一種不可溶解的蛋白質混合物,由兩種蛋白質組成:醇溶穀蛋白及穀蛋白。為人熟知的名稱為「麵筋」。
麩質常見於一些穀物內, 特別是小麥、黑麥和大麥,如果你患有以下疾病,就要特別留意含有麩質的食物了。