🌿 #fatrecipessss Hojicha Bagel | 焙茶奶酥貝果

🌿 #fatrecipessss Hojicha Bagel|焙茶奶酥貝果 (🌟焙茶奶酥中牛奶7g應為全蛋液7g,圖片打錯了) 小知識🔎 ▪️液種法(Poolish Starter)是指麵團在低溫的環境中進行低溫發酵的方法。優點是能夠延緩麵包的老化速度,延伸較好,味道也更加濃郁。 Tips✨ 1️⃣ 液種發酵完成表面會有很多小泡泡,裏便是蜂窩狀,聞起來是酒釀味。取出時放置室溫最少半小時恢復常溫才能使用。 2️⃣ 鹽同酵母要分開放,為防止酵母被殺死 3️⃣ 有廚師機/麵包機可以在面團光滑後,加10g牛油打到擴展狀態,面團老化會較慢,吃起來內部組織會更柔軟。 4️⃣ 煮貝果的糖水要先煮開。用糖水煮貝果的目的是為了令貝果上色及令外皮較脆 5️⃣ 建議製作流程:前一晚混合好液種,第二天早上製作/ 早上混合好液種,下班回家製作。待貝果發酵期間製作焙茶奶酥 (P.S 圖中內餡為焙茶酥粒,奶酥是較黏稠的) ———————————- 材料🌿 (液種) 高筋麵粉 50g 水 50g 速發酵母 1g (主面團) 高筋麵粉 195g 水 100g 細砂糖 15g 鹽 1.5g 速發酵母 1.5g 焙茶粉 12g (煮貝果用的糖水) 水 1L 糖 15g (焙茶奶酥) 3-5個貝果份量 牛油 25g 全蛋液 7g 糖霜(砂糖) 12g 焙茶粉 5g 奶粉 30g 做法🌿 (液種) 1. 將所有材料混合,密封放室溫半小時再放冰箱發酵8~12小時 (主面團) 1. 將所有材料加液種混合,手揉揉到面團光滑/用廚師機打到擴展階段 2. 將直接分割成5等份後滾圓,蓋保鮮膜室溫鬆弛約15~20分鐘 3. 整形(步驟見圖二),完成後室溫約35度發酵約30-40分鐘 4. 將貝果放到糖水中煮,每一面煮30秒 5. 210℃烤15-20分鐘 (焙茶奶酥) 1. 牛油放室溫軟化,加入全蛋液打至順滑 2. 加入糖霜、奶粉跟抹茶粉,翻拌均勻後冷藏備用。 (DM me for English recipe😛)