🌿 [#fatrecipessss] Hoijicha Chiffon Cake w/ Warabi Mochi | 黑糖蕨餅焙茶戚風蛋糕

🌿 #fatrecipessss Hoijicha Chiffon Cake w/ Warabi Mochi |黑糖蕨餅焙茶戚風蛋糕 💡快點按收藏這個週末來試做吧~ (也可以分享給家人朋友叫他們弄給你吃😽) 戚風蛋糕放涼後切成6/8塊,蛋糕組裝的部分左滑看影片🎥 小知識🔎 這個戚風蛋糕用了「粉油法」,即先把油與麵粉混合防止麵筋形成,這樣能做出蓬鬆不易回彈的戚風蛋糕~ 麵粉遇水時會形成麵筋,攪拌愈多會形成愈多麵筋。但想做出蓬鬆的蛋糕,我們不需要麵筋!😂所以要先用油脂包裹麵粉,讓水分難以進入,就不會有麵筋了~ Tips✨ 1️⃣將油和麵粉混合時,質地會變得非常濃稠,很難攪拌,但不用擔心,之後加入蛋黃、牛奶等液體後用打蛋器攪拌均勻質地就會變得細膩 2️⃣打發蛋白tips可參考圖三 3️⃣烤戚風蛋糕不能用不沾模,一定要倒扣放涼,而且要待蛋糕徹底放涼後才脫模和切 4️⃣可以自行添加不同的配料增加口感,影片中使用了朱古力釘~ ———————— (一個4吋加高戚風模、一個6吋中空戚風模) 材料🌿 (焙茶戚風蛋糕) 蛋 4隻 植物油 45ml 牛奶 85ml 焙茶粉 10g 低筋麵粉 70g 糖 50g 檸檬汁/白醋 數滴 (焙茶忌廉) 淡奶油 250ml 焙茶粉 10g 糖 25g 做法🌿 (焙茶戚風蛋糕) 1. 將蛋黃及蛋白分開,少量多次往蛋白加入檸檬汁及砂糖,打發成乾性發泡 2. 將植物油與面粉攪拌均勻 3. 在面糊中加入蛋黃、牛奶、焙茶粉後攪拌均勻 4. 在面糊加入1/3蛋白,以翻拌手法稍微混合,將面糊倒回餘下蛋白後混合均勻 5. 輕敲幾下敲出氣泡,170 °C烤35-40分鐘,出爐後輕敲數下,倒扣放涼 (焙茶忌廉) 1. 淡奶油加入已過篩的焙茶粉、糖打至表面有明顯紋路(8分發)