神奇蛋料理丨到底一日可以食幾多隻?

https://youtu.be/Fyk-sYZEvZI

蛋絕對是絕大部飲食計劃的重要食材,無論是減肥還是增肌,抑或在各種飲食方法,如生酮,低碳,低脂,高蛋白,原始人,地中海飲食等,都是無所不在。雞蛋不但營養價值豐富,也幾乎是每個人都喜歡吃的食物,常見的烹調方法有烚奄列、煎雙蛋、炒滑蛋等等⋯⋯

不過除了普通雞蛋做法,原來還可以這樣做,相信大家都沒有試過,快快看下去下一之吃雞蛋就有新玩意了,最後一個還可以一變五,食多好多隻蛋蛋!

心形蛋餅-只有雞蛋一個材料!!!!

首先張蛋黃和蛋白分開放到兩個保鮮袋中

小火,用不沾底的易結鑊,不用下油,把裝蛋黃的袋剪開小洞,擠上心型圖案

把裝蛋白的袋也剪開小洞,擠下去填滿空間,並把出界的清去。

大概1分鐘左右就可以反轉,略煎就成功製作心形蛋餅了。

三種不同國家風味的炒蛋

只需雞蛋、牛油和鹽就可煮出3款炒滑蛋

原來炒蛋也可以炒出明顯不同風味和質感!

有法式的棉滑、美式的層次感和英式的

英式炒蛋做法:

中火煮融牛油,倒入蛋漿。蛋漿凝固時離火攪拌,以免炒蛋過熟,重複離火和攪拌的動作直到雞蛋表面熟了。

美式炒蛋做法:

牛油煮熱至冒泡後加入蛋漿,用膠鏟不斷由外往內推炒蛋,另其一層一層的炒熟。

法式炒蛋做法:

不用加牛油到鑊,而是全放到蛋漿中,小火預熱煎鑊,慢火持續來回攪拌直至成為棉棉的蛋漿。

Tips

不停來回離火攪拌,避免雞蛋過熟(如果煮過頭,你會發現蛋漿變得很稀身)。每隔30秒就要將鍋子從爐上拿走,以鍋底餘溫攪拌蛋漿10秒再重放火爐上,3分鐘內不斷重覆此動作

別在下鍋前調味,否則雞蛋會失去光澤,要煮好蛋才加調味料

迷你蛋結冰法·

冰凍後煎出迷您小蛋蛋

秘訣是先將蛋放在冰箱一個晚上(>5小時)

只要稍微解凍一下下,再敲一敲就能輕易剝殼

因為雞蛋還是很硬的像冰塊,就可以將剝好的冷凍蛋切成數份

Tips:把刀先用熱毛巾敷一下會切更易

襯著蛋片還是固體,就可以直接將切開了的冷凍蛋放入鍋子煎,

這樣就能煎出非常小又可愛的荷包蛋喔~

不但擺盤美觀可愛,還可以減肥時安慰自己吃了很多隻雞蛋啦

讓天天吃蛋也能充滿新鮮感!不過我們到底一天可以吃多少隻蛋呢?

蛋白質

對於正常成年人來說,每天我們要攝入蛋白質的數量為12-2g/kg體重),也就是說如果一個人體重60KG,那麼他每日的蛋白需要量就是約72-120g,每隻雞蛋大概能提供7g蛋白質,如果蛋白質全由雞蛋來提供,那就可以吃10-17隻雞蛋!

減肥餐

由於一顆雞蛋只有約60卡,少於5克脂肪,其蛋白質十分豐富,所以很多減肥餐單也以雞蛋作為主角。2005年外國曾有研究找了30位過重的女性,要求她們早餐食蛋來取代食貝果(bagels)。結果成功增加她們的飽足感,並有助她們在接下來的36小時內,減低卡路里攝取量。另外一個2008年研究亦發現,早餐以蛋取代貝果,在8星期內,可有助人們大幅減輕體重。

迷思一:吃雞蛋導致膽固醇上升?

坊間多年來謠傳著「吃雞蛋會讓膽固醇上升」的說法,讓雞蛋揹上不少污名。別再冤枉蛋了!

人體內的膽固醇原來大部份不是出來的!膽固醇有高達80%是由自身合成,食物來源只占20%,而且大部分來自食物的膽固醇還會被排出體外。相反地,當你吃得不夠,身體就會收到信息自製更多!所以血脂中膽固醇指標增高,歸根到底是自身脂質代謝出現了問題,不要再怪罪食物,遺傳、缺乏運動、壓力、休息不足、長期吸煙飲酒等才是真正原因。

根據美國《時代》(TIME)報導,芝加哥洛尤拉大學(Loyola University Chicago)認證營養師布莉姬賽特琳(Brigitte Zeitlin)指出,雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質,也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。根據美國農業部的資料顯示,一顆蛋平均有6克蛋白質,卻僅有72大卡,是相當理想的營養來源。

然而,2015年,美國《飲食指南》(Dietary Guidelines)提到,從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要因素,而,則與膽固醇和心血管疾病的相關性較高。

迷思二:吃蛋白不吃蛋黃更健康?

蛋白、蛋黃缺一不可各有營養價值

蛋白叫做蛋白所以大家都認為蛋白才有蛋白質,蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇並只有脂肪的壞蛋。許多民眾在吃蛋的時候(包括從前無知的我),會直接把蛋黃丟棄,只吃蛋白。

這樣就走寶了,因為蛋黃含有許多有益人體的營養素,像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等,都是蛋白所沒有的。而蛋黃中的膽固醇更是好膽固醇,也即是高密度脂蛋白(High-density lipoproteinHDL)。擁有更多好膽固醇的人,患心臟病、中風和出現其他健康問題的風險,都會更低。

蛋黃同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

關於膽固醇和脂肪大家實在有太多誤解,請繼續留意我的文章,會一步步打破迷思,讓大家對他們改觀的。

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